segunda-feira, 30 de novembro de 2015

Madrugar... e as marmitas "aprontar"...

Pequena nota mental para situações futuras: não agendar nada, cuja pontualidade seja essencial, para uma segunda-feira de manhã cedo, mas na outra ponta de Lisboa. Porquê??

Porque o final de domingo é sempre mais cansativo, as crianças não querem ir para a cama; porque no dia seguinte a criançada está muito ensonada e é um verdadeiro sacrificio serem "arrancados" da cama, o que torna a minha noite também ela mais extenuante e está provado, por mim, que o principal dia em que me deixo ficar na cama depois do despertador tocar é a segunda-feira.
Mas hoje, contrariando as minhas estatísticas, mesmo com um inquilino menos habitual na cama a meio da noite (que tomou controle absoluto da cama e eu e o pai passamos o resto da noite a defendermo-nos de "golpes de ataque" e a evitar sermos arremessados para o chão), acordei aquando do toque de despertar e comecei a despachar o almoço (tinha tudo pronto de véspera à exceção do esparguete, que fiz de manhã enquanto aquecia água, os termos e preparava os pequenos-almoços).
Os sacos prontos à porta... eu despachada e fora de casa às 7:30 e o meu inquilino K. consoladinho,  ainda a dormir no seu "trono"...  Esta noite vamos ver se é mais calma.

Uma hora e meia de trânsito e mesmo assim consegui chegar 20 minutos adiantada ao meu compromisso!!!

Ementa de hoje: Sopa juliana + Almôndegas de perú (receita) com esparguete integral e legumes salteados + tangerina

Almôndegas de perú

Para 6 pessoas:

Ingredientes:
700g de carne de perú picada
1 ovo
2 colheres de sopa de queijo mozzarella light ralado
miolo de 1 pão de mistura ou escuro
sal e pimenta q.b.
pão ralado q.b.

Modo de preparação:
Misturar bem todos os ingredientes, fazer bolas pequenas, passar por pão ralado (para não agarrar) e levar ao forno, num pirex, a 180ºC, durante 25 a 30 minutos.

Molho de tomate para acompanhar:
Numa panela colocam-se 2 tomates pelados e picados, 1/4 de cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de azeite, sal q.b., 1/4 de copo de vinho branco, 2 colheres de sopa de polpa de tomate e deixa-se cozinhar bem, até amolecer o tomate, mas sem secar. Adicionar 1/2 pacote de leite evaporado, mangericão ou oregãos secos e num copo misturador, passar tudo até ficar um creme aveludado.

domingo, 29 de novembro de 2015

Ementa de 30 de Novembro a 4 de Dezembro

Para a próxima semana vou tentar reajustar pratos, trocar fontes de hidratos de carbono por produtos menos refinados e gradualmente ir introduzindo mais variadade de legumes, em particular legumes cozinhados, uma vez que com o frio as saladas são menos do agrado da criançada.


Segunda-feira: Sopa juliana + Almôndegas de perú com esparguete integral e legumes salteados

Terça-feira: Creme de ervilhas + Feijoada de lulas com arroz selvagem

Quarta-feira: Sopa de feijão verde + Bifinhos de frango com puré com brócolos e cenoura

Quinta-feira: Sopa de nabiças e feijão branco + Peixe ao vapor com batatas e legumes

Sexta-feira: Creme de legumes + Penne integral com bolonhesa e espinafres

sábado, 28 de novembro de 2015

Perú de "Natal"

Com as lojas todas enfeitadas, com a loucura das compras e dos descontos de Natal, com a insistência do K. e da M. para fazerem a árvore de Natal, fiquei cheia de vontade de antecipar os sabores típicos de "natal"... para já fica a minha versão de um prato de perú e arroz com influências marroquinas, mas um toque de "nutricionista" utilizando arroz integral.

Para o arroz
Igredientes:
1 chávena de arroz integral (sem casca, pois coze mais rápido)
1/4 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de uvas passas
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de açafrão
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.

Modo de preparação:
Primeiro cozer o arroz em água e sal (1 medida de arroz para 1 e 1/2 medidas de água), durante 10 minutos ou até absorver a água toda. Reservar.
Numa frigideira juntar a cebola, o alho, o azeite, a canela e o açafrão e deixar aquecer até amolecer a cebola e os aromas das especiarias se começarem a sentir. Juntar as uvas passas e as amêndoas e cozinhar 1 minuto. Juntar o arroz e envolver bem.

Para o perú
Ingredientes:
1 peito de perú inteiro
3 dentes de alho
azeite e sal q.b.
Para o recheio:
2 ovos cozidos
miolo de 2 pães de mistura
1 colher de sopa de fios de bacon picados
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de uvas passas picadas
2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparação:
Numa frigideira colocar a cebola, o alho, o bacon e o azeite e cozinhar 1 a 2 minutos. Adicionar as uvas e o miolo de pão e cozinhar mais 2 minutos, mexendo bem para misturar tudo muito bem. Se preferir usar a varinha mágica para fazer uma pasta mais uniforme.
Num pirex colocar o peito de perú recheado e fechado com fio ou com palitos de espetadas. Fazer uma pasta de alho, sal e azeite num almofariz e barrar o peito de peru. C
Cozinhar cerca de 2 horas, no forno a 180ºC, tapado com papel de alumínio. Retirar o papel nos últimos 30 minutos.
Se não tiverem tanto tempo, façam com bifes de perú, que cozinharão mais rápido.

quinta-feira, 26 de novembro de 2015

Ontem parecia que estava num concurso de culinária!!!!

Fonte: pt.dreamstime.com
Ontem tivemos uma visita muito especial para jantar, o nosso grande, grande (mesmo alto), amigo e médico, Dr M. (o nosso Dr. House pessoal). Já nos conhecemos há muitos anos, já vivemos momentos felizes e outros terríveis... Adoramos tê-lo cá casa e é um desafio cozinhar para ele: é um bom garfo e um crítico muito franco... mas tem um ponto fraco: adora picante, adora mexicano, o que tornou fácil a elaboração da ementa: pimentos padron e espargos para entrada (simples, simples, apenas salteados com azeite e sal... um truque nos espargos, tapei a frigideira e a meio cozinhei em lume baixo, para amolecê-los só um pouco com o vapor), lasanha "mexicana" como prato principal e uma versão light (mesmo assim muito calórica) da mousse de oreo... Para a criançada aproveitei a carne cozinhada antes de preparar a lasanha e antes de colocar temperos picantes e fiz com espaguete integral uma bolonhesa...

Sem fotos... e porquê? Porque ao mesmo tempo fiz a sopa para hoje, não que me tenha dado muito trabalho, foi só colocar os legumes, já separados e congelados no domingo, numa panela com água a cozer, mas também estive a preparar o peixe para assar (receita) e a cozer as batatas para o puré, que deixei para hoje de manhã... Ahhh!! Como ainda estava sozinha com a criançada, despachei logos os banhos, deixando a arrumação da sala e a preparação da mesa para o maridão!!! Ufa, só de descrever sinto-me cansada... mas correu tudo muito bem, na hora certa tudo pronto e na mesa, para um bom par de horas de conversa.

Hoje de manhã cozi uma flor de brócolos, esmaguei-a bem e misturei com o puré que entretanto já tinha adiantado... assim os legumes vão bem mascarados... Aqueci termos, preparei pequenos-almoços, vesti K com alguma dificuldade e tudo a tempo de irem para a escola...

Ementa de hoje:
Sopa de feijão verde + Pargo assado com puré de brócolos + pêra

Pargo assado

Para 4 pessoas:

Ingredientes:
2 pargos médios inteiros, com pequenos golpes
1 cebola aos gomos
2 dentes de alho esmagados
1 cenoura aos pedaços
1/2 alho francês às tiras
2 tomates aos gomos
1/2 copo de vinho branco
salsa
alecrim seco
azeite q.b.
sal q.b.

Modo de preparação:
Colocar os legumes todos num pirex, como se fizesse uma cama para os peixes. Colocar os pargos em cima e dentro dos peixes alguns gomos de cebola, tomate... Temperar com sal, alecrim e juntar um ramo de salsa. Adicionar o azeite e o vinho. Tapar com papel de alumínio e levar ao forno, a 170ºC, durante 40 minutos. Destapar e cozinhar mais 5 a 10 minutos. "Regar os pargos durante a confeção".


quarta-feira, 25 de novembro de 2015

Couscous "à valenciana"

Este prato tem algumas inspirações no arroz à valenciana: o açafrão, o frango e as ervilhas..., mas fácil de fazer e rápido...

Para 4 pessoas

Ingredientes:
2 peitos de frango cortados em fatias médias
1 chávena de ervilhas congeladas
1 tomate pelado, aos pedaços
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 chávena de couscous
1 colher de sopa de vinho branco
3 colheres de sopa de açafrão
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:
Temperar a carne com sal, pimenta, azeite e um pouco de açafrão e reservar.
Temperar o couscous com azeite, sal e açafrão, misturar bem e reservar.
Numa panela colocar a cebola, o alho, o tomate e o azeite e deixar cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicionar a carne de frango, envolver bem e deixar cozinhar um pouco (3 a 5 minutos). Juntar as ervilhas, o vinho e o restante açafrão e cozinhar mais 2 a 3 minutos. Adicionar 1 chávena de água a ferver e deixar cozinhar até reduzir os sucos para metade.

Misturar o couscus com o frango, se necessário juntar mais um pouco de água (não colocar muita, porque senão fica empapado... o truque é deixar o couscous cozinhar com o vapor) e deixar em lume brando, tapado, 3 minutos (atenção para não queimar). Desligar o fogão e deixar tapado mais 5 a 10 minutos.

terça-feira, 24 de novembro de 2015

Legumes sim, mas com outra apresentação

A marmita de hoje é uma tentativa de variar nos legumes, de forma mais cativante para os miúdos... e a torta de espinafres é um ótimo aliado: completa porque tem proteínas fornecidas pelos ovos e pelo leite, tem muito poucos hidratos de carbono das 6 colheres de sopa de farinha, muita fibra e ferro dos espinafres, uma textura muito fofa e um excelente acompanhamento para estufados (receita).
À torta juntei um estufado de atum, fácil, fácil de fazer:
Ingredientes:
3 latas de atum em azeite bem escorridas
1 tomate pelado e picado
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
1 cenoura ralada
1colher de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
sal (se necessário retificar os temperos)

Modo de preparação:
Juntar numa panela os ingredientes todos, à excepção do vinho e do sal. Deixar cozinhar até a cebola amolecer. Adicionar o vinho e deixar apurar (se necessário juntar um pouco de água para não secar). Retificar temperos e no final adicionar azeitonas pretas descaroçadas às rodelas.


Com receio de que não ficassem satisfeitos só com a torta e o atum, juntei arroz branco, mas para o meu almoço será a versão "light" - Torta de espinafres com atum estufado apenas.

Ementa de hoje: Creme de brócolos + Torta de espinafres com atum e arroz + maçã

segunda-feira, 23 de novembro de 2015

Torta de espinafres

Provei na casa de uma amiga e tive que tentar reproduzi-la... é tão saborosa, leve e excelente como acompanhamento de estufado de carne, peixe ou de legumes ou simplesmente recheada com requeijão ou queijo fresco.

Ingredientes:
400g de folhas de espinafres
6 colheres de sopa de farinha sem fermento
5 ovos
1dl leite
sal q.b.

Modo de preparação:
Lavar os espinafres e colocá-los no micro-ondas, na potência máxima, durante 3 minutos. Escorrer e reservar.
Bater as claras em castelo e reservar.
Num copo liquidificador, triturar os espinafres e entretanto adicionar o sal, o leite, as gemas e a farinha. Misturar bem.
Envolver a mistura dos espinafres nas claras.
Deitar num forma retangular forrada com papel vegetal e levar ao forno, a 190ºC, durante 15 minutos. Teste com um palito se a massa já está cozida.
Deixe arrefecer um pouco, mas desenforme ainda morna, para ser mais fácil moldá-la. Enrolar com cuidado a massa em forma de torta. (Se quiser rechear, deve fazê-lo antes de a enrolar)

Quando o despertador toca e... continuamos a dormir!!!!

Ainda bem que tudo estava preparado de véspera porque hoje foi um daqueles dias em que acordamos num sobressalto e quando olhamos para o relógio percebemos porquê... o despertador já tocou há 1 hora, o que quer dizer que tenho 30 a 45 minutos para preparar marmitas, crianças, pequenos-almoços e pôr tudo à porta, prontos para a escola.
A juntar a isto uma valente dor de cabeça, por acordar em sobressalto e basicamente com falta de cafeína... sem tempo para me deliciar com o meu pequeno-almoço, acordo a criançada, "alimento-os" e com um café junto a mim começo a preparar as marmitas: aqueço a água para os termos, lavo os legumes para a salada, faço arroz na hora com a minha MicroArroz da Tupperware, aqueço a sopa, o frango com limão (receita), as batatas coradas (fáceis de fazer: batatas para assar com pele são primeiro cozidas em água, mais ou menos durante 15 minutos e depois coloca-se num pírex, envolve-se em azeite e sal e são cozinhadas no forno durante 45 minutos a 190ºC, mexendo de vez em quando), coloco tudo nos termos, acabo de preparar as saladas e coloco-as nas caixas, ponho tudo nos sacos e entretanto a criançada está despachada e à espera para ir para a escola... e o café, não tomei, arrefeceu entretanto.

Depois da verdadeira corrida matinal finalmente sento-me para 5 minutos de descanso, com mais um café acabado de tirar e o meu pequeno-almoço... Começou mais uma semana!!!

Ementa de hoje:

Sopa de feijão encarnado e couve + Frango com limão e batatas coradas + salada + uvas

Ementa de 23 a 27 de Novembro

Definitivamente tenho "vida dupla", gastronomicamente falando... Proporciono aos meus filhotes refeições saudáveis mas também tenho um gosto especial pelos doces, mais precisamente pelos bolos de aniversário, que por mais cansada que esteja não consigo dizer que não aos meus amigos e estou sempre pronta para um novo desafio. E este fim de semana tive um desafio duplo, 2 bolos para 3 aniversariantes... noitada, mas muitos sorrisos e agradecimentos... Adoro!!!


Conclusão: só tive o dia de ontem para me dedicar aos almoços desta semana e à ementa... tudo pronto no início da tarde... a ementa, as compras, os legumes para as sopas e o almoço de hoje no forno.

Ementa desta semana:

Segunda-feira: Sopa de feijão encarnado + Frango no forno com limão e batatas coradas + salada

Terça-feira: Creme de brócolos + Torta de espinafres e atum

Quarta-feira: Sopa juliana + Massa à valenciana + salada

Quinta-feira: Sopa de feijão verde + Pargo no forno com puré de brócolos

Sexta-feira: Creme de abóbora + Perú de "Natal" + arroz marroquino e salada

sexta-feira, 20 de novembro de 2015

Coxinhas de frango em tomatada

Para 6 pessoas

Ingredientes:
8 a 10 coxinhas de frango
2 dentes de alho
2 tomates aos pedaços
1 cenoura aos pedaços
1 folha de louro
4 colheres de sopa de azeite
1/2 copo de vinho branco
1/2 copo de polpa de tomate
sal q.b.
1 raminho de salsa


Modo de preparação:
Numa panela colocar todos os ingredientes e deixar cozinhar em lume médio 10 a 15 minutos. (se necessário adicionar um pouco de água para não "queimar").

Colocar as coxinhas num pirex, adicionar o molho e um pouco de salsa. Levar ao forno, a 190ºC, durante 20 minutos, mexendo a meio da cozedura.

Acompanhar com arroz branco.

quinta-feira, 19 de novembro de 2015

15 minutos de caminhada por dia contra o excesso de peso

Na edição on-line do DailyMail, aparece um artigo onde é mencionada a importância das crianças em idade escolar se mexerem, serem ativas. (artigo)
Segundo Shirley Cramer, responsável pela Royal Society for Public Health, 15 minutos de caminhada diária "é uma forma barata, simples" de promover hábitos de vida saudáveis e contrariar a tendência para excesso de peso e obesidade a que as crianças do mundo ocidental estão expostas. Vai mais longe dizendo que deveria, esta caminhada diária, ser promovida na escola.
Na escola ou em casa, acho que seria de extrema importância tornar as nossas crainças o mais ativas possível, mas também sei que muitas vezes as crianças já chegam tarde a casa, com muitos tratbalhos para fazerem e que os próprios pais também têm imensas tarefas a completar no final do dia.
Mas porque não unir esforços, falar nas escolas dos vossos filhos, com os professores, educadores, professores de educação física e proporem este desafio:

"15 minutos de caminhada diária contra a obesidade", com um quadro, por exemplo, para registo diário e no final do ano saber quantos minutos andou cada escola...

O que acham???

Vou lançar o repto na escola dos meus piolhitos!!!

Pescada no forno com batatas gratinadas

Para 6 pessoas

Ingredientes:

Para a pescada
8 mimos de pescada
1 alho francês às tiras
1 cenoura às tiras
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite
sal e pimenta q.b.

Para as batatas
6 batatas médias
200ml de leite evaporado
50ml de leite meio gordo
1 dente de alho
50 g de queijo mozzarella ralado
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:
Num pirex dispôr o alho francês, a cenoura, o alho, os mimos de pescada e o louro. Temperar com sal e pimenta. Adicionar 3 colheres de sopa de azeite. Levar ao forno, tapado com folha de alumínio, a 190ºC, durante 30 minutos. Destapar e cozinhar durante mais 5 minutos.

Noutro pirex, esfregar o interior com o dente de alho cortado a meio. Cortar as batatas em rodelas muito finas e envolvê-las em azeite.
Num tacho aquecer o leite com o leite evaporado. Temperar com sal e pimenta e adicionar 2 colheres de sopa de queijo ralado.
Colocar as rodelas de batatas em camadas, alternando com a mistura dos leites e queijo. No final deitar a restante mistura de leite de forma uniforme e o que sobrar do queijo. Tapar com papel de alumínio e levar ao forno, a 190ºC, durante 45 minutos. Destapar e deixar cozinhar mais 10 minutos.

quarta-feira, 18 de novembro de 2015

Jardineira de frango

Para 4 pessoas

Ingredientes:
2 peitos de frangos cortados em cubos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura aos quartos de rodela fininhos
2 tomates pelados, picados
150g de ervilhas congeladas
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de vinho branco
sal q.b.

Modo de preparação:
Num tacho colocar a cebola, o alho, a cenoura, os tomates, o frango, o azeite e sal e deixar cozinhar 5 a 10 minutos em lume médio. (atenção para não ficar sem sucos)

Adicionar o molho de tomate, o vinho e por fim as ervilhas. Deixar cozinhar mais 10 a 15 minutos. Se necessário juntar mais água. Retificar temperos.
Servir com arroz branco.

"Máquina da marmita"

A minha cozinha parece uma fábrica de termos e marmitas, tantas caixas, caixinhas, tampas, água a ferver, sopa a aquecer, micro-ondas a funcionar... e isto tudo às 7h da manhã!!! Sou uma verdadeira máquina da marmita.

Ontem, com a duplicação das marmitas, pensei que demoraria mais tempo, mas não, é tudo uma questão de organização e rapidez!!!

Ementa de ontem: Creme de legumes + Massa com salmão e brócolos + maçã ou pêra ou banana (agora há mais oferta, pois os gostos diferem um pouco).



segunda-feira, 16 de novembro de 2015

Lasanha de frango

Para 6 pessoas

Ingredientes:
4 peitos de frango
1/2 cebola
1 folha de louro
1 cenoura ralada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e picados
150g de espinafres picados
8 folhas de lasanha fresca
200ml de molho bechamel
300ml de leite evaporado
100g de queijo mozzarella ralado
4 colheres de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de vinho branco
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

Modo de preparação:
Cozer os peitos de frango em água, sal, 1/4 de cebola e uma folha de louro. Desfiar o frango e guardar o caldo.

Numa frigideira alta colocar a restante cebola picada, os alhos, a cenoura, o tomate e o azeite. Deixar aquecer um pouco e juntar o frango. Misturar bem. Adicionar a polpa de tomate,  os espinafres, o vinho e deixar cozinhar até reduzir um pouco. Aproveitar a água de cozedura do frango e juntar 1 concha. Retificar temperos e deixar apurar. Reservar.

Misturar o molho bechamel com o leite evaporado.

Num pirex grande deitar um pouco da mistura de bechamel e leite evaporado. Por cima colocar as folhas de lasanha (mesmo frescas eu passo sempre por água quente para amolecerem bem), a mistura da carne, mais um pouco do bechamel e algum queijo ralado. Repetir mais 1 ou 2 vezes, conforme o tamanho do pirex, terminando sempre com a lasanha. Deitar o resto do molho e o queijo ralado.

Tapar com folha de alumínio e cozinhar no forno, a 190ºC, durante 20 minutos. Depois destapar e deixar cozinhar até alourar.

Mais 2 marmitas para fazer...

Pedido especial de uns amigos, a quem não podia recusar... fazer o almoço para os seus filhotes também!!!
Sem stress!!! É só aumentar as doses de ingredientes... tendo em conta que são dois adolescentes, tenho "mesmo" de aumentar as doses...

Hoje de manhã a logística aumentou um pouco, mas consegui preparar tudo a tempo: os pequenos-almoços, os termos, a comida, a criançada, os lanches e ainda consegui tomar o pequeno-almoço... isto já está como numa fábrica, tudo muito estruturado.

Ementa de hoje: Sopa de feijão verde + Lasanha de frango com salada (receita) + maçã ou pêra (à escolha!!!)

Ementa de 16 a 20 de Novembro

Já não consigo mais!!... Por mais que puxe pela imaginação, não consigo! Já não consigo inovar todos os dias da semana, tenho de repetir alguns pratos, até porque a criançada aqui de casa não gosta muito de grandes invenções, mesmo não se tendo queixado muito até agora!!!... Vou tentar trazer todas as semanas 2 ou 3 pratos novos.


Mesmo assim foi uma vitória, 2 meses sem repetir pratos... IUPI!!!!

Ementa desta semana:

Segunda-feira: Sopa de feijão verde + Lasanha de frango com salada

Terça-feira: Creme de legumes + Massa com salmão e brócolos

Quarta-feira: Sopa de brócolos + Jardineira

Quinta-feira: Sopa de feijão branco e espinafres + Pescada no forno com batata gratinada e salada

Sexta-feira: Creme de alho francês + Coxas de frango em tomatada no forno com arroz de cenoura e salada

sexta-feira, 13 de novembro de 2015

Para hoje... massinha colorida ao estilo mediterrânico!!

O almoço de hoje foi feito de manhã, já com tudo pensado...
Assim que acordei coloquei umas massinhas coloridas a cozer com um pouco de sal e azeite na água, 1 ovo e brócolos (em panelas separadas). A pequenada acordou, os pequenos-almoços foram distribuídos e os termos postos a aquecer.

Para preparar a massa, já no prato do termo coloquei, por porção: 4 colheres de sopa de massinhas, 1 colher de sopa mal cheia de atum em azeite, meio ovo picado, 2 colheres de sopa de brócolos cortados, 4 azeitonas pretas às rodelas e 1 colher de sopa de milho.

Sacos à porta, criançada pronta e chegamos a sexta-feira!!!

Ementa de hoje: Creme de ervilhas + Massa Mediterrânica + maçã ou morangos (para o K.)

E a faneca virou robalo...

Quando fui comprar o peixe para o almoço de ontem, a senhora simpaticamente aconselhou-me a levar outro peixe, porque a faneca não era do próprio dia... por isso trouxe robalo.


De manhã, usei a minha "panela a vapor" da Tefal e coloquei nos cestos as batatas com pele e os legumes e na parte de cima os robalos com uns golpes, temperados com azeite, sal e cebolinho. Ficou tudo a cozer enquanto preparei pequenos-almoços e aqueci os termos. Tudo pronto a tempo e bem "fresquinho" a caminho da escola.


Ementa de ontem: Creme de brócolos + Robalo a vapor com legumes + maçã

quarta-feira, 11 de novembro de 2015

Bolo de castanhas e canela

Ingredientes:
400g de castanhas congeladas
5 ovos
1 chávena de açucar
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de canela
3 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de preparação:
Cozer as castanhas até ficarem bem moles. Reduzir a puré. Reservar. Ligar o forno a 180ºC.
Bater os ovos inteiros durante 3 a 4 minutos. Adicionar o açucar e bater mais 3 a 4 minutos. Juntar a canela e o fermento e bater mais 1 a 2 minutos. Adicionar o puré de castanhas e mexer bem. No final juntar a farinha e mexer uma última vez.
Untar com manteiga uma forma de 18cm e polvilhar com farinha (colocar no fundo da forma papel vegetal para ser mais fácil retirar o bolo).
Colocar a massa na forma e levar a cozer no forno, durante 40 minutos. Verificar no final se o bolo está cozido. Deixar arrefecer antes de desenformar.

Verão de S. Martinho - Quentes e Boas!!!

No dia de hoje celebra-se o verão de S. Martinho, que segundo reza a lenda, num dia de tempestade, e depois de Martinho, um soldado romano, ter rasgado a sua capa para dar metade a um mendigo com frio, a chuva parou e o sol brilhou e aqueceu come se de um dia de verão se tratasse.
Em Portugal, assinala-se este dia com o Magusto, uma festa popular, onde se comem castanhas assadas, as primeiras do ano, e se bebe vinho novo.

Fonte: https://castanhadosmontes.wordpress.com/castanhas/
A castanha, fruto do castanheiro (Castanea Sativa, árvore autóctone do Norte de Portugal), que apesar de pertencer ao grupo das sementes como as nozes e as amêndoas, tem muito menos gordura que estas e apresenta valores mais elevados de amido, aproximando-se mais dos produtos amiláceos, como tubérculos e cereais. É também rica em Vitamina C, B6 e uma boa fonte de Potássio.

Durante muitos séculos, a castanha foi a base da alimentação das populações rurais de Portugal, antes da chegada do milho e da batata. Com a introdução de novos alimentos, fontes de amido, foi perdendo alguma importância, mas ultimamente tem-se tentado recuperar a sua boa reputação.

A castanha como tem quantidades apreciáveis de água, para que não rebente com o vapor que é produzido por baixo da casca, devem ser feitos sempre golpes na casca antes de cozinhar.

Normalmente a castanha é comida cozida com anis ou assada, mas pode ser utilizada na culinária de outras formas: como acompanhamento de uma carne assada no forno (normalmente até se podem utilizar as castanhas descascadas e congeladas como se de batatas se tratassem), como puré, ou em sobremesas/bolos, sob a forma de farinha.

Dê largas à imaginação e celebre o Verão de S. Martinho hoje, nem que seja com uma simples castanha assada!!!

"Verão de S. Martinho são três dias e mais um bocadinho."

Enchiladas de frango

Para 4 pessoas

Ingredientes:
3 peitos de frango cozidos e desfiados
1/4 de cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de mistura de queijos mexicana
1 iogurte 0% matéria gorda
200ml de queijo fresco batido 0% matéria gorda
pimenta (opcional)
1 colher de sopa de pimentos jalapenos picados (opcional - muito picante)
6 a 8 tortilhas de trigo ou de milho
100ml de leite evaporado
1/2 chávena de queijo Cheddar ralado
cebolinho picado q.b.
sal q.b.
azeite q.b.

Modo de preparação:
Misturar os 7 primeiros ingredientes (atenção: ao fazer este prato para as crianças ter em atenção que os pimentos jalapenos são muito picantes). Temperar com sal e pimenta. Reservar uma chávena desta mistura para depois.
Colocar 1 colher de sopa de azeite num pírex e espalhá-lo bem. Aquecer as tortilhas (pode ser todas juntas) 10 segundos no micro-ondas. Em cada uma dispôr 2 colheres de sopa da mistura e enrolar. Colocá-las no pírex com a abertura virada para baixo. Adicionar o leite evaporado e o resto da mistura que foi reservada, por cima das enchiladas. Deixar cozinhar no forno, a 180ºC, cerca de 20 minutos e depois ralar queijo Cheddar, o equivalente a meia chávena, colocar por cima. Voltar ao forno durante mais 5 a 10 minutos. Juntar o cebolinho picado.
Servir com uma salada muito fresca e para quem goste, 1 colher de sopa de guacamole...

terça-feira, 10 de novembro de 2015

Para hoje... sabor bem português!!

Depois do jantar de ontem preparei o almoço de hoje... Num pirex coloquei cebola às rodelas, alho picado, 3 lombos de bacalhau demolhados, e batatas pequenas previamente cozidas (uma vez que o bacalhau cozinha rápido no forno é sempre mais seguro colocar as batatas já praticamente cozidas). Temperei com sal e azeite e uma folha de louro. 45 minutos no forno a 190ºC, e de vez em quando mexer as batatas.
Não fiz o creme de brócolos, porque no dia anterior exagerei na dose e ainda tinha muita sopa.

Hoje de manhã, termos quentes, sopa aquecida, bacalhau aquecido, salada preparada... e tudo pronto para a escola!!!

Ementa de hoje: Sopa Juliana (outra vez) + Bacalhau assado no forno com batatas + salada + pêra

segunda-feira, 9 de novembro de 2015

O almoço de hoje... feito na hora!!!

... e sem complicações nem demoras, despachei o almoço de hoje, quase como profissional!!!
Ontem a tarde foi muito engraçada, em muito boa companhia, na 1ª Feira de Artigos em 2ª mão em que participei... vendi mas também comprei!!! Gostei muito!!!
Já cheguei tarde a casa, dei banhos e fui a correr ao supermercado comprar ingredientes para o almoço. Em casa, o K. já dormia, a M. ainda estava nas "danças". Fiz logo a sopa, mas deixei os bifes de frango e o couscous para o próprio dia.

A manhã começou calma, com tempo para tudo... tomei pequeno-almoço, preparei o pequeno-almoço do K. e da M..
Temperei os bifes de frango (com um corte mais fino para cozinhar bem) com azeite, sumo de limão e sal.
Numa panela larga coloquei 1 chávena de couscous, temperei com azeite e sal e cobri com água a ferver. Tapei a panela e deixei assim 5 minutos. Escaldei a flor dos brócolos, escorri e misturei com o couscous, com a ajuda de um garfo para soltar o couscous. Reservei.
Entretanto, enquanto os termos estavam a aquecer, grelhei os bifes.

Tudo pronto, tudo guardado, criançada à porta e mais uma semana começou....

Ementa de hoje: Sopa Juliana + Bifes de frango grelhados com limão e couscous com brócolos + maçã

domingo, 8 de novembro de 2015

Ementa de 9 a 13 de Novembro

Domingo muito preenchido com festas de aniversário das crianças, mais uma Feirinha
de artigos em 2ª mão durante a tarde, a semana vai começar em alvoroço, mas vou tentar organizar e entrar nos eixos logo no início da semana.

Ementa:

Segunda-feira: Sopa juliana + Peito de frango grelhado com limão + couscous e brócolos

Terça-feira: Creme de ervilhas + Bacalhau assado no forno com batatinhas e salada

Quarta-feira: Sopa de feijão verde + Enchiladas de frango + salada

Quinta-feira: Creme de brócolos + Faneca cozida com batata e legumes

Sexta-feira: Sopa de feijão encarnado + Massa mediterrânica (com azeitonas, ovo, brócolos e milho)

quinta-feira, 5 de novembro de 2015

Filietes de solha com molho de marisco

Para 4 pessoas

Ingredientes:
4 a 6 filetes de solha
sumo de meio limão
3 dentes de alho picados
4 tomates pequenos, pelados e picados
200g de miolo de camarão
2 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de natas para culinária
azeite q.b.
sal q.b.
salsa ou coentros (se gostarem)

Modo de preparação:
Temperar os filetes com azeite, sumo de limão, um pouco de alho e sal. Reservar.
Numa frigideira pequena colocar o restante alho, o tomate, azeite (1 colher de sopa) e os camarões e deixar cozinhar até os camarões parecerem cozidos (5 a 8 minutos). Adicionar o vinho e deixar evaporar (1 a 2 minutos) e no final juntar as natas e cozinhar mais 2 a 3 minutos. Reservar.
Noutra frigideira anti-aderente cozinhar os filetes, sem os deixar fritar, nem queimar... Colocá-los num prato e deitar o molho com os camarões por cima.

Acompanhar com batata e brócolos cozidos.

Massa com frango gratinada

Para 4 pessoas

Ingredientes:
400g de bifes de frango cortado em tiras finas
2 tomates pelados e picados
2 dentes de alho picados
50ml de caldo de galinha
250g de massa cotovelos
200g de brócolos (só os raminhos)
200ml de leite evaporado
azeite q.b.
sal q.b.

Modo de preparação:
Numa panela com água e sal, colocar a massa a cozer. Quando estiver cozida al dente, passar por água fria e reservar. Cozer os brócolos 5 a 6 minutos e reservar. Temperar a carne com sal e azeite. Numa frigideira colocar o alho, o tomate, a carne e o caldo de galinha e deixar cozinhar 10 a 15 minutos. Juntar o leite evaporado e cozinhar mais uns 5 minutos. Envolver a massa, os brócolos e a mistura da carne bem, dispôr num pirex e levar ao forno, a 200ºC até alourar.

terça-feira, 3 de novembro de 2015

Mais uma marmita!!!

A semana engrenou, tudo organizado de véspera, com a sopa pronta, os lombos de pescada já feitos (receita) e no próprio dia, de manhã, entro em modo automático: entre chaleira, termos, aquecer comida, fazer o arroz , arranjar lancheiras... tudo fica pronto a tempo da ida para a escola!!!

Um pedido antes de irem para a escola: "Logo à noite queremos pizzas e queremos fazê-las"... impossível recusar, mas já temos receita adaptada: usamos tortilhas em vez de massa de pizza, molho de tomate em muito pouca quantidade ou então só azeite, às vezes colocamos legumes e sempre que possível mozzarella fresca... Hoje a cozinha é a 6 mãos!!

Ementa de hoje: Sopa de feijão verde + Lombos de pescada em papelote com arroz + tangerina

Lombos de pescada em papelote

Para 4 pessoas

Ingredientes:
4 lombos de pescada
1 cenoura em lascas finas
1/2 alho francês em tiras finas
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
papel de alumínio

Modo de preparação:
Cortar 4 quadrados de papel de alumínio grandes o suficiente para embrulhar os lombos. Em cada quadrado dispor um pouco de cenoura e alho francês. Colocar um lombo de pescada por cima. Temperar com sal e pimenta e um fio de azeite. Fechar os papelotes e levar ao forno, a 200ºC, durante 40 minutos.

Acompanhar com arroz Thai e legumes cozidos.



segunda-feira, 2 de novembro de 2015

À segunda-feira tudo custa mais!...

Não gosto nada de domingo à noite e muito menos de segunda-feira de manhã... ninguém adormece cedo ao domingo e toda a gente acorda a muito custo no dia seguinte...
Mas a manhã e a tarde de domingo foram muito produtivas, as sopas já orientadas para a semana, o almoço de domingo a pensar no almoço de segunda (fiz frango no forno para aproveitar para o empadão), e ainda com tempo com um lanchinho com os amigos... Há lá coisa melhor!!!

Hoje, tudo ensonado mas preparado para mais um dia de escola!...

Ementa de hoje: Sopa de espinafres com grão + Empadão de frango e espinafres com salada de tomate + Maçã

Empadão de frango e espinafres

Para 4 pessoas

Ingredientes:
400g de frango no forno (receita)
400g de puré
200g de folhas de espinafres
2 dentes de alho
sal q.b.
azeite q.b.

Modo de preparação:
Retirar todos os ossos e pele do frango e desfiá-lo bem. Aproveitar os sucos do assado (desfazer a cenoura e a cebola) e misturá-los com a carne. Preparar o puré: cozer 4 a 6 batatas de tamanho médio, passá-las pelo passevit, e cozinhar com leite, e um pouco de manteiga ou natas, temperar com sal e noz moscada. Saltear os espinafres com alho picado e um pouco de azeite.
Num pirex dispôr a carne, os espinafres e o puré. Levar ao forno, a 200ºC para tostar ligeiramente.

Frango no forno

Para 6 pessoas

Ingredientes:
2 peitos de frango e 8 coxas
200ml de polpa de tomate
1 cebola às rodelas
2 cenouras aos pedaços
3 dentes de alho picados
200ml de caldo de galinha caseiro
50ml de vinho branco
1 folha de louro
sal q.b.
azeite q.b.

Modo de preparação:
Numa panela colocar o frango, o caldo de galinha, a polpa de tomate e um pouco de azeite. Misturar bem e deixar cozinhar em lume alto 5 minutos. Num pirex colocar a cebola, o alho e a cenoura, e a mistura da carne por cima. Adicionar o vinho, o louro e mais um pouco de azeite e levar ao forno, a 170ºC, durante 1h30m. Mexer várias vezes para não queimar.


Ementa semana de 2 a 6 de Novembro



Segunda-feira: Sopa de espinafres com grão + Empadão de frango com espinafres

Terça-feira: Sopa de feijão verde + Lombos de pescada em papelote com arroz

Quarta-feira: Creme de legumes + Massa com frango e brócolos gratinada

Quinta-feira: Creme de brócolos + Filetes de solha com molho de marisco e batata cozida e legumes

Sexta-feira: Sopa juliana + Bifes de perú grelhados com arroz e salada